Ruhetage in der Gastronomie
In diesem Artikel erklären wir, wie Ruhetage im 7-Tage-Modell (Beispiel 42h-Woche, 7 × 6:00) funktionieren und warum sich der Stundensaldo bei angesparten Ruhetagen oder Kranktagen so verhält, wie er sich verhält.
Das Wichtigste in Kürze
- Jeder Kalendertag hat 6:00 Sollzeit, auch Samstag und Sonntag.
- Wer an 5 Tagen je 8:24 arbeitet, erarbeitet sich die 2 Ruhetage der Woche vor.
- Ruhetage sind keine Ferien: Sie schreiben keine Stunden gut.
- Angesparte Ruhetage erscheinen vorübergehend als Plusstunden.
- Kranktage kürzen den Ruhetagsanspruch, weil an diesen Tagen nicht vorgearbeitet wird.
Ausgangslage: Wochenplan 7 × 6:00
Im 7-Tage-Modell hat jeder Kalendertag eine Sollzeit von 6:00 Stunden. Pro Woche ergibt das 42 Stunden Sollzeit. Gearbeitet wird in der Regel an 5 Tagen à 8:24 Stunden. Pro Arbeitstag entstehen damit +2:24 Stunden, die die 2 Ruhetage der Woche finanzieren.
Was sind Ruhetage?
Ruhetage sind arbeitsfreie Tage. Sie sind keine Ferien. An einem Ruhetag wird nichts gebucht, die Sollzeit von 6:00 bleibt aber bestehen. Ein Ruhetag erzeugt deshalb -6:00 im Tagessaldo. Dieses Minus wird durch die Vorarbeit an den Arbeitstagen ausgeglichen.
Normale Woche: 5 Arbeitstage und 2 Ruhetage
| Tag | Art | Soll | Ist | Saldo |
|---|---|---|---|---|
| Montag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Dienstag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Mittwoch | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Donnerstag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Freitag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Samstag | Ruhetag | 6:00 | 0:00 | -6:00 |
| Sonntag | Ruhetag | 6:00 | 0:00 | -6:00 |
| Total | 42:00 | 42:00 | 0:00 |
5 × +2:24 = +12:00 und 2 × -6:00 = -12:00. Der Saldo ist 0:00. Das ist korrekt und genau so vorgesehen.
Ruhetage ansparen: 6 Tage arbeiten
Wer statt eines Ruhetags arbeitet, hat an diesem Tag +2:24 statt -6:00. Der Unterschied beträgt 8:24, also genau ein Arbeitstag. Pro angespartem Ruhetag steigt der Stundensaldo deshalb um 8:24.
Diese Plusstunden sind keine echte Mehrarbeit, sondern aufgeschobene Ruhetage. Sobald der Ruhetag später an einem sonst normalen Arbeitstag bezogen wird, entsteht an diesem Tag -6:00 statt +2:24, und die 8:24 verschwinden wieder.
Faustregel: Effektiver Stundensaldo = angezeigter Stundensaldo - (angesparte Ruhetage × 8:24)
Ruhetagskürzung bei Krankheit
An einem Kranktag wird keine Vorarbeit geleistet. Die +2:24, die an einem Arbeitstag für die Ruhetage entstehen, fehlen also. Das entspricht 2/7 eines Ruhetags, gerundet 0.286 Ruhetage pro Kranktag. Diese fehlende Vorarbeit nennt man Ruhetagskürzung.
Beispiel: Montag krank
Da man 0.286 Ruhetage nicht beziehen kann, wird der Rest in der Praxis entweder kurz am Samstag gearbeitet oder es bleibt ein kleines Minus im Saldo stehen.
Variante 1: Samstag 2:24 arbeiten (gekürzte Ruhetage)
| Tag | Art | Soll | Ist | Saldo |
|---|---|---|---|---|
| Montag | Krank | 6:00 | 6:00 | 0:00 |
| Dienstag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Mittwoch | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Donnerstag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Freitag | Arbeit | 6:00 | 8:24 | +2:24 |
| Samstag | Arbeit 2:24 + 0.714 Ruhetag | 6:00 | 2:24 | -3:36 |
| Sonntag | Ruhetag | 6:00 | 0:00 | -6:00 |
| Total | 42:00 | 42:00 | 0:00 |
Bezogen wurden 1.714 statt 2 Ruhetage. Der Saldo ist ausgeglichen.
Variante 2: Beide Ruhetage voll beziehen
Werden Samstag und Sonntag trotzdem als ganze Ruhetage bezogen, fehlen am Ende der Woche 2:24 im Stundensaldo. Dieses Minus ist die Ruhetagskürzung und wird mit späterer Arbeit ausgeglichen.
Mehrere Kranktage
| Kranktage | Fehlende Vorarbeit | Entspricht Ruhetagen |
|---|---|---|
| 1 | 2:24 | 0.286 |
| 2 | 4:48 | 0.571 |
| 3 | 7:12 | 0.857 |
| 3.5 | 8:24 | 1.000 |
| 5 (ganze Arbeitswoche) | 12:00 | 1.429 |
Nach 3.5 Kranktagen ist also genau ein Ruhetag „verbraucht".
Ob der Kranktag mit Soll/Ist 6:00/6:00 oder 0:00/0:00 gebucht wird, ändert am Saldo nichts. Im zweiten Fall sinkt nur die Wochen-Sollzeit, die fehlenden 2:24 bleiben gleich.
Der häufigste Denkfehler
Viele denken: „Ich kompensiere einen Ruhetag, das ist wie Ferien." Das stimmt nicht.
- Ferien schreiben die Sollzeit gut und verursachen kein Minus.
- Ruhetage schreiben nichts gut. Sie verursachen -6:00, die nur durch vorgearbeitete Stunden gedeckt sind.
Werden angesparte Ruhetage später bezogen, verschwinden die vorher entstandenen Plusstunden wieder. Das ist kein Fehler, sondern genau so vorgesehen.
Kurzfassung für Mitarbeitende
- Ruhetage sind keine Ferien.
- Ruhetage verschieben Stunden nur zeitlich.
- Wer Ruhetage aufspart, hat nur vorübergehend mehr Plusstunden (8:24 pro Ruhetag).
- Beim späteren Bezug der Ruhetage entstehen wieder Minusstunden.
- Pro Kranktag fehlen 2:24 Vorarbeit, das sind 0.286 Ruhetage.